Les seadas , ou sebadas , sont des bonbons frits en forme de raviolis typiques de la cuisine sarde , véritable symbole sucré de la pâtisserie régionale . Appréciés par les habitants et les touristes, ils se composent d’une feuille de semoule friable qui contient une garniture savoureuse à base de pecorino frais sarde , et traditionnellement ils sont servis chauds avec du miel de châtaignier ou d’arbousier , un miel local de couleur foncée avec une légère amertume goût.  

Pour les faire à la maison, vous devrez faire une fine feuille de farine de semoule, de saindoux et d’eau à partir de laquelle obtenir de petits disques à remplir, jumelés deux par deux, avec le pecorino fondu dans une casserole et parfumé au zeste de citron . Une fois que vous avez obtenu les boulettes, tout ce que vous avez à faire est de les faire frire dans de l’huile de graines abondante jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

La vraie force de ces crêpes sardes est la garniture, à mi-chemin entre le sucré et le salé, dans laquelle la saveur fraîche et légèrement acidulée du fromage contraste agréablement avec la saveur d’agrumes du zeste de citron, pour un résultat incroyablement aromatique et savoureux.

Typiques du nord de l’Ogliastra et de la Barbagia , les seadas sont désormais préparées dans toute la région, et en particulier dans les zones à plus forte vocation pastorale. On les appelle aussi différemment – ​​seada, au singulier, mais aussi sebada, sabada, sevada, seatta – selon la zone considérée, même si tous les noms semblent dériver du terme sarde seu, qui signifie « gras » et en  toute probabilité fait référence au saindoux, une graisse animale encore utilisée aujourd’hui dans la pâte.

Découvrez comment préparer les seadas en suivant pas à pas la procédure et les conseils : délicieux et au cœur tendre et filandreux, ils sont parfaits pour régaler amis et proches lors d’un dîner à base de produits typiques, après avoir goûté culurgionis, malloreddus alla campidanese et pain carasau . Parmi les autres desserts régionaux, essayez aussi le zeppole sarde , les beignets sardes et les pardulas .

Ingrédients
POUR LA PÂTISSERIE
FARINE DE SEMOULE
360g
CASCADE
150g
SAINDOUX
70g
SEL
3 grammes
POUR LA FARCE
PECORINO SARDE FRAIS
500 g
ZESTE DE CITRON)
1
FAIRE FRIRE
HUILE D’ARACHIDE
goûter
POUR GARNIR
MIEL D’ARBOUSIER
goûter
Comment préparer les seadas (sebadas)

Étape 1
Commencez à préparer les seadas en plaçant la farine de semoule dans un grand bol, puis versez l’eau tiède dans laquelle vous avez dissous le sel
1
.

Étape 2
Pétrissez brièvement, à la main ou avec un mélangeur planétaire , jusqu’à ce que la farine ait complètement absorbé l’eau. Ajouter ensuite le saindoux, un morceau à la fois
2
, et bien enrober.

Étape 3
Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, douce et non collante
3
, puis enveloppez-le dans un film transparent et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ne sautez pas cette étape : la pâte doit reposer pour qu’elle devienne plus élastique et plus facile à étaler et à travailler.

Étape 4
Pendant ce temps, coupez le pecorino frais en petits cubes
4
.

Étape 5
Transférez-le dans une poêle antiadhésive et faites fondre à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Lorsqu’il est complètement fondu, parfumez-le avec du zeste de citron râpé
5
.

Étape 6
À ce stade, versez le pecorino fondu sur une feuille de papier sulfurisé et étalez bien à l’aide d’une cuillère
6
.

Étape 7
Faire des disques avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre
7
et garder de côté.

Étape 8
Étalez maintenant la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une feuille fine, d’environ 3-5 mm d’épaisseur, puis découpez des disques en vous aidant, dans ce cas, d’un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre.
8
.

Étape 9
Disposer le pecorino sur la moitié des disques
9
.

Étape 10
Refermer avec un autre disque de pâte feuilletée en soudant bien les bords avec les doigts, puis les finir avec une roue crantée
dix
.

Étape 11
Chauffer abondamment l’huile d’arachide dans une poêle antiadhésive
11
; surveiller la température avec un thermomètre de cuisson : lorsqu’elle atteint 170°C, vous pouvez commencer à frire les seadas. Mettez-en quelques-uns à la fois dans la poêle, en recouvrant continuellement le dessus d’huile chaude, de sorte que les bulles typiques se forment à la surface. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-3 minutes.

Étape 12
Égouttez délicatement les seadas pour ne pas casser les bulles, et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Enfin, transférez-les dans un plat de service, saupoudrez-les de miel et servez bien chaud
12
.

Conseil
Si vous le souhaitez, vous pouvez également parfumer le pecorino avec du zeste d’orange , ainsi qu’avec du zeste de citron. Si vous n’aimez pas la forte saveur du miel d’arbousier, vous pouvez le remplacer par un miel plus délicat, comme le miel d’acacia ou le miel de fleurs sauvages .

Pour une version allégée, vous pouvez cuire les seadas au four à 180°C pendant 15 minutes, même si dans ce cas elles seront moins croustillantes.

Nous vous conseillons d’associer les seadas avec un vin fortifié ou un vin blanc liquoreux , en choisissant dans les deux cas des produits locaux.

stockage
Une fois cuites, les seadas doivent être dégustées sur le moment, mais vous pouvez les congeler crues dans des sachets alimentaires spéciaux jusqu’à 12 mois : vous devrez alors les décongeler à température ambiante avant de les faire frire.