Ingrédients
TARTINADE DE FROMAGE À LA CRÈME PHILADELPHIA
350 g
FROMAGE MASCARPONE
250g
BISCUITS SAVOYARDS
200 g
CRÈME FRAÎCHE
100ml
SUCRE SEMOULE
50 grammes
FEUILLES DE GÉLATINE
8 grammes
JAUNES
5
CAFÉ MOULU POUR MOKA
goûter
POUDRE DE CACAO SANS SUCRE
goûter
POUR LE SIROP
SUCRE SEMOULE
50 grammes
CASCADE
30ml
Le cheesecake  au tiramisu  est un dessert gourmand et irrésistible ,  synthèse idéale entre le cheesecake , symbole de la pâtisserie américaine, et le tiramisu , célèbre dessert adoré des petits et des grands. Il s’agit en fait d’un cheesecake froid et sans cuisson , qui à la base, au lieu de biscuits mélangés au beurre, a une couche de biscuits trempés dans du café, tout comme dans le tiramisu. La crème est composée de jaunes d’œufs, de mascarpone, de fromage à tartiner, de crème fraîche et de gelée, pour un résultat en parfaite adéquation entre les deux recettes traditionnelles.

Pour une consommation en toute sécurité du cheesecake tiramisu, nous avons prévu la pasteurisation des jaunes qui sont fouettés avec un sirop porté à une température de 121 °C. Si vous souhaitez éviter cette étape technique un peu délicate, vous pouvez acheter au supermarché des jaunes liquides déjà pasteurisés (vous les trouverez au comptoir réfrigéré) : vous pourrez ainsi procéder à leur travail avec du sucre sans préparer le sirop.

Pour un résultat encore plus aromatique, vous pouvez enrichir le sirop de café d’une goutte de rhum ou de sambuca . Vous pouvez enrichir la crème avec des pépites de chocolat et décorer la surface avec des éclats de chocolat blanc et de fruits rouges, pour un contraste élégant et agréable. Un dessert à déguster en compagnie de vos amis les plus proches, à la fin d’un déjeuner ou d’un dîner spécial .

Découvrez comment réaliser un cheesecake tiramisu en suivant pas à pas la procédure et les conseils.

Comment préparer le gâteau au fromage tiramisu 

Étape 1
Faire du café avec une cafetière moka pour 4 personnes
1
. Vous en aurez besoin d’environ 200 ml.

Étape 2
Transférer le café encore chaud dans un bol et laisser refroidir
2
.

Étape 3
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et les laisser tremper au moins 10 minutes
3
.

Étape 4
Récupérer la crème dans une casserole
4
et faites chauffer sans porter à ébullition.

Étape 5
Bien presser les feuilles de gélatine
5
.

Étape 6
Les transférer dans la crème chaude, hors du feu, et remuer jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus
6
.

Étape 7
Couper les doigts de dame : entailler proprement chaque biscuit en diagonale sur la longueur
7
, pour former une sorte de pétale.

Étape 8
Récupérez les jaunes dans un grand bol avec le sucre
8
.

Étape 9
Récupérer l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition pour préparer le sirop
9
.

Étape 10
Pendant ce temps, commencez à battre les jaunes d’oeufs avec le sucre
dix
.

Étape 11
Surveiller la température du sirop
11
. Dès qu’elle est proche de 121°C, recommencez à battre les jaunes.

Étape 12
Puis, une fois la température exacte atteinte, versez lentement le sirop en continuant de fouetter
12
. Fouetter à nouveau jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Étape 13
A ce stade ajouter le mascarpone et le fromage à tartiner, dépourvu de tout résidu liquide
13
, et recommencez à fouetter avec le fouet.

Étape 14
Ajouter également la crème avec la gélatine
14
et, dès que le mélange est homogène, placez-le au réfrigérateur.

Étape 15
Passer rapidement chaque doigt de dame dans le café et composer le fond comme s’il s’agissait d’une fleur à l’intérieur d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre
15
.

Étape 16
Reprendre la crème et en répartir la moitié dans le moule
16
.

Étape 17
Continuez à former une nouvelle couche de doigts de dame trempés
17
.

Étape 18
Finir avec la crème et niveler la surface
18
.

Étape 19
Trempez même les plus petites parties restantes de la coupe des doigts de dame dans le café et enfoncez-les dans la surface pour former une fleur
19
.

Étape 20
Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures
20
. Placez-le sur une assiette plate pour éviter les déversements de café.

Étape 21
Après le temps de repos, démoulez l’entremets à l’aide d’un couteau à lame fine
21
.

Étape 22
Saupoudrer la surface du gâteau d’une généreuse couche de cacao amer
22
.

Étape 23
Servir le tiramisu cheesecake en tranches
23
.

stockage
Le cheesecake au tiramisu peut se conserver au réfrigérateur, dans un contenant spécial hermétique, pendant 1 à 2 jours .

Une recette vous a plu ? S’il vous plaît écrivez un commentaire sur un facebook