Ingrédients
PÂTE FEUILLETÉE RECTANGULAIRE
1 rouleau
JAUNES
2
SUCRE
2 cuillères à soupe
FARINE 00
2 cuillères à soupe
LATTÉ
200ml
CITRON
1
POUR LA FINITION
ALBUMS
1
SUCRE
qb
Les langues douces de Procida , également appelées langues de bœuf ou langues de belle-mère, sont un dessert typique de l’ île de Campanie du même nom . Ils sont constitués de deux couches de pâte feuilletée roulée à la main , qui ont la forme ovale caractéristique, ressemblant à une langue, remplie d’une crème pâtissière au citron . Avant d’être cuites au four, les langues de pâte feuilletée sont badigeonnées de blanc d’œuf puis saupoudrées d’un peu de sucre : celui-ci, en caramélisant, formera une irrésistible croûte croustillante en surface.

Simples et délicieuses, les langues sucrées de Procida sont parfaites pour n’importe quel moment de la journée : du petit-déjeuner au goûter, jusqu’à un délicieux régal après le dîner à offrir aux invités. Ils vont conquérir tout le monde, petits et grands inclus. Vous pouvez également aromatiser la crème anglaise avec les graines d’une gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou préparer une pâte au cacao .

S’il vous arrive d’être en vacances sur l’île de Procida, vous pouvez les trouver dans de nombreux bars et pâtisseries locales , mais si vous avez envie d’essayer de les faire à la maison , suivez nos instructions et nos conseils étape par étape. Ce sera un jeu d’enfant. A la sortie du four, vous pourrez les déguster chaudes ou froides, elles vous séduiront par leur pâte croustillante et leur coeur moelleux.

Essayez aussi les carrés à la crème et la monachine napolitaine .

Comment préparer les douces langues de Procida

Étape 1
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre
1
.

Étape 2
Ajouter également la farine
2
.

Étape 3
Travaillez le mélange avec un fouet à main
3
.

Étape 4
Versez le lait à ce stade et continuez à travailler avec le fouet
4
.

Étape 5
Transférer le mélange dans une casserole, mettre sur le feu et ajouter le zeste de citron
5
.

Étape 6
Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe (6). Enfin, retirez le zeste de citron.

Étape 7
Verser la crème dans un bol
7
. Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.

Étape 8
Étalez le rouleau de pâte feuilletée et découpez 8 langues
8
.

Étape 9
Étaler une cuillerée de crème sur 4 langues en laissant les bords libres
9
.

Étape 10
Fermez avec les 4 languettes restantes, en appuyant le long des bords pour sceller. Badigeonner la surface de blanc d’oeuf et saupoudrer d’un peu de sucre semoule
dix
.

Étape 11
Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Lorsque les langues sont bien gonflées et la surface dorée, sortez-les du four et laissez-les refroidir
onze
.

Étape 12
Apporter à table et servir
12
.

stockage
Les langues douces de Procida peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un sac en plastique ou dans un contenant hermétique, pendant un maximum de 1 à 2 jours .