Ingrédients
POUR LA PÂTE
FARINE 0
350g
FARINE DE SEMOULE DE BLÉ DUR REMOULUE
150 g
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE
25g
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
20g
SUCRE
10g
SEL
goûter
LAIT
150 g
CASCADE
150 g
POUR LA FARCE
FROMAGE MOZZARELLA
500g
TOMATES PELÉES
250 g
PULPE DE TOMATE
250 g
FROMAGE RÂPÉ
70 g
SEL
goûter
POIVRE
goûter
TU EN AS AUSSI BESOIN
HUILE D’ARACHIDE
goûter
Les panzerotti à la tomate et à la mozzarella sont les plats de rue les plus typiques de la tradition des Pouilles , en particulier de la ville de Bari.Ce sont des “calzoncini” de pâte levée, farcis de tomate et de mozzarella, puis frits dans de l’huile de graines bouillante, jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement : le résultat final est une spécialité délicieuse et super gluante , à déguster très chaude et strictement avec les mains. Découvrez comment les réaliser en suivant pas à pas notre recette et servez-les pour un apéritif ou un dîner d’été entre amis : elles seront littéralement craquées.

Comment préparer des panzerotti à la tomate et à la mozzarella

Étape 1
Récupérer les farines dans le bol du mixeur
1
.

Étape 2
Mélanger l’eau avec le lait légèrement réchauffé; ajouter la levure et le sucre et bien dissoudre. Verser doucement dans le bol
2
.

Étape 3
Pétrir pendant 10 minutes, puis ajouter le sel et l’huile, et continuer à travailler encore 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit ferme et homogène
3
.

Étape 4
former une boule,
4
, couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins 2 heures.

Étape 5
Hacher la mozzarella et la récupérer dans une passoire
5
.

Étape 6
Ajouter les tomates pelées et la pulpe en essayant d’obtenir la partie la plus ferme et la moins liquide. Mélanger et laisser sécher pendant au moins 2 heures
6
.

Étape 7
À ce stade, ajouter le fromage râpé et assaisonner de sel et de poivre
7
.

Étape 8
Étaler la pâte en une feuille assez fine et découper quelques disques, à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 10 cm de diamètre
8
.

Étape 9
Répartir une cuillerée de farce au centre, les refermer en forme de demi-lune et sceller les bords avec les dents d’une fourchette
9
.

Étape 10
Frire les panzerotti dans une grande quantité d’huile de graines très chaude; une fois bien dorés, égouttez-les et laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant
dix
.

Étape 11
Transférez-les dans un plat de service, assaisonnez avec une pincée de sel et servez bien chaud
11
.

Conseil
Vous pouvez pétrir la pâte avec un mélangeur planétaire, comme nous l’avons fait, ou simplement la travailler à la main. Le temps de repos de la pâte est primordial mais, si vous disposez de peu de temps, vous pouvez remplacer la levure de bière fraîche par de la levure en poudre instantanée .

Pour la pâte, vous pouvez également utiliser uniquement du lait ou de l’eau : avec le premier, la pâte sera plus douce et plus savoureuse, avec la seconde plus légère et plus parfumée.

Pour un résultat final impeccable, la garniture tomate et mozzarella doit être bien sèche : servez-vous de vos mains et pressez-la bien, de manière à éliminer tout liquide résiduel.

Pour une friture parfaite, préférez l’huile d’arachide et portez-la à une température d’environ 170-180°C (si possible, utilisez un thermomètre de cuisine) ; utilisez une grande poêle ou un wok et faites frire quelques panzerotti à la fois, pour éviter de trop baisser la température de l’huile.

La recette de base prévoit une garniture à base de tomates et de mozzarella mais, si vous le souhaitez, vous pouvez garnir vos panzerotti avec les ingrédients que vous préférez ou ceux dont vous disposez au réfrigérateur : provola fumé, jambon cuit, salami, ricotta, poêlés brocoli, saucisse et ainsi de suite.

Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi les panzerotti sans levain et ceux aux courgettes .

stockage
Il est conseillé de faire frire les panzerotti et de les servir tout de suite bien chauds . S’il reste des restes, conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum , bien fermés dans un récipient hermétique. Au moment de la consommation, réchauffez-les quelques minutes au four avant de les déguster. Vous pouvez également les congeler au congélateur et, si nécessaire, les décongeler puis les mettre au four quelques minutes.