Ingrédients
POMMES DE TERRE
300 grammes
CAROTTES
150g
PETITS POIS FRAIS OU SURGELÉS
150g
COURGETTES
150g
OIGNON ROUGE
1/2
FROMAGE PARMESAN RÂPÉ
80g
ŒUF
1
PERSIL
1 touffe
BASILIC
5 feuilles
THYM
1 brin
NOIX DE MUSCADE
goûter
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
goûter
SEL
goûter
HUILE D’ARACHIDE
goûter
Les boulettes de viande aux légumes constituent un deuxième plat savoureux et coloré , une variante végétarienne  des boulettes de viande classiques, également idéales pour servir comme apéritif riche . C’est une recette maison simple et rapide, créée pour inciter les plus petits à manger des légumes avec brio.

Avec un cœur moelleux et une croûte croustillante, ils sont excellents comme idée de frigo vide : dans notre version nous avons choisi des carottes, des courgettes et des petits pois, mais vous pouvez opter pour les légumes que vous préférez, en fonction de la saison . Ceux-ci seront sautés dans une poêle à base d’huile et d’oignon, puis mélangés à des pommes de terre bouillies, des œufs et du parmesan râpé. Après avoir formé de nombreuses boules, vous devrez les tremper dans un œuf battu, les recouvrir de chapelure puis les faire frire dans une abondante huile d’arachide jusqu’à ce qu’elles soient dorées en surface.

Vous pouvez les servir immédiatement, bien chauds, mais ils sont également délicieux froids ou à température ambiante, à condition de les consommer dans la journée, afin de conserver tout leur parfum. Pour les rendre encore plus gourmands et filandreux, vous pouvez ajouter un cube de fromage et réaliser une double panure. Si, au contraire, vous préférez un résultat plus léger , vous pouvez les cuire au four ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.

Excellents comme délicieux amuse-gueules pour un apéritif ou un buffet entre amis, ils peuvent être combinés avec différentes sauces à votre goût : essayez-les avec du guacamole, de l’ aïoli , une mayonnaise maison classique ou dans la version originale parfumée au basilic .

Découvrez comment préparer des boulettes de légumes en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez-vous aux boulettes de courgettes , aux boulettes de chou-fleur et aux boulettes d’aubergines et ricotta .

Comment préparer des boulettes de viande aux légumes

Étape 1
Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans beaucoup d’eau bouillante légèrement salée pendant 30 à 40 minutes. Puis, encore chauds, réduisez-les en purée au presse purée.
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Étape 2
Hachez l’oignon avec un couteau
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Étape 3
Nettoyez les carottes et coupez-les d’abord en bâtonnets puis en cubes
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Étape 4
Lavez et coupez les courgettes en cubes de 1/2 centimètre
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Étape 5
Mettez une poêle avec l’huile et l’oignon émincé sur feu moyen. Laisser parfumer quelques minutes
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Étape 6
Mélangez les carottes, mélangez
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et faire sauter 2-3 minutes.

Étape 7
Ajoutez ensuite les courgettes et les petits pois
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, assaisonner de sel et de poivre et cuire 10 minutes à feu vif en remuant fréquemment.

Étape 8
Pendant ce temps, ajoutez le parmesan râpé à la purée de pommes de terre.
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, sel et muscade.

Étape 9
Ajoutez également l’œuf battu
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et bien mélanger.

Étape 10
Versez dans le bol les légumes légèrement réchauffés et les herbes aromatiques hachées
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Étape 11
Bien mélanger avec une cuillère, jusqu’à obtenir un mélange uniforme et compact
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Étape 12
Mouillez-vous les mains et prenez 40 grammes du mélange en le roulant entre vos paumes. Disposez les boulettes de viande sur une feuille de papier sulfurisé
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Étape 13
Une fois toutes les boulettes préparées, trempez-les d’abord dans l’œuf battu.
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Étape 14
Et immédiatement après, recouvrez-les entièrement de chapelure.
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Étape 15
Faire revenir les boulettes de viande dans beaucoup d’huile de graines portée à une température d’environ 160°C.
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: vous pouvez surveiller la température de l’huile à l’aide d’un thermomètre de cuisine .

Étape 16
Lorsqu’elles sont dorées, égouttez les boulettes de viande et transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant ou de papier paille.
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Étape 17
Si vous préférez cuire au four, vous pouvez transférer toutes les boulettes de viande dans une poêle et les arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
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Étape 18
Faites-les cuire dans un four à convection préchauffé à 190 °C pendant 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
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Étape 19
Transférez les boulettes de légumes dans un plat de service et servez-les aussitôt, chaudes et parfumées.