Ingrédients
POMMES DE TERRE À CHAIR JAUNE
1 kg
CACIOCAVALLO RÂPÉ
120g
ŒUF
3
CHAPELURE
100g
PERSIL
1 touffe
AIL
1 clou de girofle
HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
SEL
POIVRE
Les boulettes de pommes de terre siciliennes sont un apéritif vraiment savoureux et irrésistible . Fabriqués avec une pâte à base de pommes de terre , d’œufs et de fromage caciocavallo mi-assaisonné , ils sont façonnés en boules ovales, légèrement aplaties et frites dans de l’huile bouillante . Typiques de la cuisine pauvre sicilienne , ils impliquent l’utilisation de quelques ingrédients simples, facilement disponibles dans le garde-manger, et sont très simples à préparer. Idéales à servir à l’ apéritif ou en amuse-gueule à l’occasion d’un dîner d’été, éventuellement accompagnées d’une sauce au yaourt frais, elles peuvent également être servies commedeuxième plat végétarien ou accompagnement délicieux et savoureux. Voici comment préparer des boulettes de pommes de terre siciliennes sans perdre de temps.

Comment préparer des boulettes de pommes de terre siciliennes

Étape 1
Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres : cela prendra environ 40 minutes
1
.

Étape 2
Pendant ce temps, hachez finement le persil et l’ail en retirant le noyau.
2
.

Étape 3
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, épluchez-les encore chaudes et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette dans un bol.
3
.

Étape 4
Ajouter le caciocavallo râpé, le persil haché et l’ail
4
, les œufs et une pincée de sel et de poivre et bien mélanger.

Étape 5
Incorporer la chapelure et travailler à nouveau jusqu’à obtenir une pâte molle mais compacte et pas trop collante
5
. Couvrir d’une feuille de film transparent et mettre au réfrigérateur au moins une demi-heure.

Étape 6
Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et formez des boules de forme légèrement ovale et aplatissez-les avec les mains huilées.
6
.

Étape 7
Faites chauffer beaucoup d’huile dans une grande poêle, plongez-y quelques boulettes de viande à la fois et faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7
. Égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.

Étape 8
Transférer les boulettes de pommes de terre dans un plat de service et servir bien chaud
8
.

Conseil
Avec ces doses, vous obtiendrez environ 15 boulettes de viande en tout . Pour la réussite du plat, choisissez des pommes de terre jaunes ou plutôt farineuses ; une fois bouillies dans de l’eau bouillante salée, écrasez-les avec toute leur peau à l’aide d’un presse-purée manuel : une méthode très rapide pour les réduire en purée et les éplucher en même temps.

Pour éviter que la pâte ne se désagrège à la cuisson , il est conseillé de la laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure en prenant soin de recouvrir le bol d’un film alimentaire transparent. Pour former des boulettes de viande rapidement et facilement, pensez à graisser légèrement vos mains avec une fine couche d’huile .

Pour obtenir une friture vraiment parfaite , il est important que l’ huile soit à la bonne température, soit  environ 160°C (les meilleures huiles pour la friture sont l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’arachide) ; si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, testez-le avec une seule boulette de viande : si l’huile est chaude, elle va commencer à grésiller et former de nombreuses bulles autour de la croquette.

Pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop, évitez d’ajouter trop de boulettes de viande à la fois. Il est préférable de frire en plusieurs fois et de conserver les aliments prêts à proximité de la poêle dans laquelle vous faites frire : la rapidité est essentielle à sa réussite.

L’ ail est facultatif : vous pouvez éviter d’en ajouter ou, pour un arôme plus délicat, vous pouvez choisir celui en poudre . Pour un résultat final savoureux et savoureux, il est préférable d’ajouter le caciocavallo mi-assaisonné mais, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez toujours utiliser d’autres fromages comme le pecorino romano . Dans ce cas cependant, faites attention à la saveur de la pâte et vérifiez la quantité de sel à ajouter.

Pour une version plus légère, vous pouvez préparer ces croquettes de pommes de terre au four  ou, alternativement, les cuire dans une délicieuse sauce tomate pour en faire des chaussons.

stockage
Pour profiter pleinement de leurs saveurs et de leurs textures, il est préférable de servir ces boulettes de pommes de terre siciliennes fraîchement préparées et bien chaudes . S’il reste des restes, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours fermés dans un récipient hermétique spécial ou enveloppés dans un film transparent. Alternativement, ils peuvent également être congelés puis frits dans de l’huile chaude alors qu’ils sont encore congelés.