INGRÉDIENTS
220g de farine 00
70g de sucre glace
16g de levure chimique 140g de
beurre
3 jaunes d’oeufs 3
blancs d’oeufs
120g + 60g de sucre
350g de crème fraîche
220g de yaourt
40g de fécule de maïs
1 cuillère à café de sucre vanillé
Zeste de citron
Sucre glace

PRÉPARATION
1 Tamisez la farine, le sucre glace et la levure chimique. Ajoutez le beurre et commencez à pétrir avec les doigts, puis ajoutez les jaunes d’œufs et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.
2. Séparez ¼ de la pâte et laissez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Transférez le reste de pâte brisée dans le moule circulaire (20 cm de diamètre). Étalez-le avec vos mains pour recouvrir le fond et un peu des parois internes.
4. Commencez à monter les blancs d’œufs, puis ajoutez le sucre petit à petit et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
5. Dans un autre bol, mélangez la crème sure avec le sucre, le yaourt, la fécule de maïs et le sucre vanillé. Versez et incorporez les blancs d’œufs montés en neige (en les ajoutant petit à petit) et le zeste de citron.
6. Versez la crème dans la pâte brisée et nivelez bien avec la spatule. Coupez la pâte laissée au réfrigérateur en tranches et disposez-la sur le gâteau comme indiqué dans la vidéo.
7. Cuire au four statique à 180° pendant 35 minutes.
8. Saupoudrez le gâteau de sucre glace avant de servir.