D’origine très ancienne, il semble que sa consommation soit évoquée dans certains écrits grecs remontant à 420 avant JC. C. – les navets rouges (ou betteraves) sont des tubercules appartenant à l’ espèce botanique Beta vulgaris. Cultivée dans tout le bassin méditerranéen , la plante s’adapte à tout type de sol, notamment les sols légèrement acides et argileux, elle préfère les climats tempérés et ne supporte ni le gel ni la sécheresse ; il a de grandes feuilles déployées, avec des nervures rouges caractéristiques. Les racines ont toujours une couleur rouge-violet à l’extérieur et une saveur sucrée. Ils sont divisés en deux types principaux : les variétés rondes et allongées; les premiers peuvent être plus ou moins foulés, ont un cycle de culture estival et sont disponibles sur le marché pendant toute la période estivale et automnale . Parmi les variétés les plus connues et cultivées, on retrouve la variété plate noire d’Egypte, de couleur très foncée, et la Tonda di Chioggia, reconnaissable à ses anneaux concentriques, d’un grand impact visuel. Ceux aux racines allongées – parmi lesquelles la rouge cylindrique est importante – mûrissent en automne et sont disponibles à partir de novembre. Très adaptés à la conservation , ils sont souvent stockés pour être consommés tout au long de l’hiver.

Parmi ces légumes, on consomme la racine – qui, une fois épluchée, peut être bouillie, cuite à la vapeur, cuite dans du papier d’aluminium au four ou consommée crue dans une salade – et les feuilles , qui doivent être nettoyées, puis blanchies à l’eau ou rapidement sautées avec un filet d’huile et une pincée de sel. En plus d’être incroyablement polyvalents , les navets se révèlent être de précieux élixirs de bien-être : riches en vitamines – notamment celles du groupe B et en vitamine C – et en sels minéraux, notamment en phosphore, calcium et potassium, ils sont également peu caloriques. alimentaire et avec une excellente teneur en eau et en fibres.

La Tonda de Chioggia
Appelé erbeterave en dialecte , c’est l’un des légumes les plus typiques de la Vénétie , en particulier de la région de Chioggia : ici – grâce au climat doux et tempéré et au sol fertile aux caractéristiques uniques – il a trouvé sa place de choix. De maturation assez précoce, ce légume, protégé par la dénomination de Produit Agricole Typique, est récolté à partir du mois de mars , en arrachant les plantes manuellement et en les nettoyant sommairement ; de forme conique arrondie typique, il a un aspect frais, une couleur externe rouge vif et une pâte blanche avec des cercles concentriques rouges évidents et caractéristiques: une fois coupé, l’effet chromatique est vraiment percutant. La pulpe est douce et sucrée, parfaite pour la cuisson au four ou sous la cendre : avec ces techniques de cuisson, en plus d’assurer le maintien des précieux nutriments, on obtiendra une saveur particulièrement intense et concentrée . Il est si tendre qu’il peut également être coupé en fines tranches, assaisonné de jus de citron et d’un filet d’huile, puis servi comme un “carpaccio de viande” classique.

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Propriétés des navets rouges
Les betteraves rouges sont généralement consommées en accompagnement : avec leurs 25 calories , pour une portion de 100 grammes, elles constituent un aliment peu calorique, parfait également pour les personnes au régime , qui peut accompagner n’importe quel deuxième plat à base de viande, de poisson et œufs (l’association avec des fromages de chèvre, comme la feta, est également exceptionnelle). Ils sont principalement constitués d’ eau et l’apport en glucides, protéines et graisses est assez limité ; la quantité de fibres végétales est bonne , une caractéristique qui les rend précieuses pour le bon fonctionnement de l’intestin.

Ils sont riches en sels minéraux : la teneur en potassium est exceptionnelle (300 mg pour 100 grammes de produit), mais la teneur en calcium et en phosphore est également discrète ; bonne quantité de vitamines , notamment C, A et celles du groupe B, et la concentration en micronutriments antioxydants , tels que les anthocyanes, les allantoïnes et les flavonoïdes. Avec leurs qualités purifiantes, reminéralisantes et anti-anémiques bien connues , les navets rouges ne devraient jamais manquer dans les choix alimentaires des sportifs , car ils favorisent la récupération physique, les personnes âgées, les enfants et tous ceux qui vivent des périodes particulièrement stressantes .sur le plan psychophysique. Pour assurer également un bon apport en fer, il est utile d’assaisonner les navets, une fois cuits, avec quelques gouttes de jus de citron , un élément acide qui contribue également à atténuer leur saveur sucrée et légèrement terreuse. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, grâce à leur faible teneur en sucre, ils peuvent également être consommés en toute sécurité par les diabétiques.

Dans les racines se trouve un glycoside, appelé bétanine , responsable de la couleur rouge vif typique . Obtenu par pressage ou extraction à l’eau de fragments du système racinaire, il est également utilisé comme colorant naturel par l’industrie alimentaire ; sur l’étiquette, il apparaît avec l’ abréviation E162 .

Avantages
Malgré le nom un peu gonflé, nous pouvons affirmer avec certitude que les navets rouges sont un véritable « super aliment » que la nature nous a offert. Leur consommation régulière apporte d’innombrables bienfaits au corps et à l’esprit. Regardons ensemble les principaux :

slim-friendly : grâce à leur faible apport calorique, ils peuvent être intégrés à n’importe quel régime ; leur douceur naturelle et leur grande polyvalence en font également un ingrédient exceptionnel en cuisine, avec lequel il est possible de créer des plats délicieux, très satisfaisants et en même temps légers.
alliés de l’intestin : le mérite revient à l’excellente teneur en fibres végétales et en eau qui contribuent à améliorer le transit intestinal et à lutter contre la constipation et les gonflements abdominaux ;
diurétiques naturels : les pourcentages d’eau et de potassium, vraiment exceptionnels, favorisent l’élimination des liquides en excès , conférant à ces racines un effet purifiant et drainant important ;
précieux pour le cœur : l’apport élevé en potassium en fait des régulateurs naturels de la tension artérielle ; de plus, la grande richesse des fibres végétales fait que leur consommation aide à contrôler le taux de cholestérol et de sucre dans le sang ;
propriétés reminéralisantes : la présence de calcium et de sodium, fondamentaux pour les os et les tissus, contribue à maintenir l’organisme fort et élastique ;
recharge énergétique : grâce à leur teneur en potassium et en sucre, les navets rouges favorisent la récupération physique ; c’est pour cette raison qu’ils sont particulièrement indiqués pour les personnes anémiques, les sujets débilités, les sportifs et les enfants ;
utile en cas d’anémie : le composant minéral et le fer en particulier aident à contrecarrer d’éventuelles carences ;
bénéfique pour la microcirculation : les anthocyanes, dont ces tubercules sont riches, renforcent les vaisseaux sanguins, neutralisent la fragilité capillaire et ont une action active contre les œdèmes.

Dans la cuisine
Avec une saveur sucrée et légèrement terreuse , une caractéristique qui les rend absolument incomparables, les navets rouges peuvent être les protagonistes de nombreuses recettes différentes , qui oscillent entre le sucré et le salé avec une extrême naturalité et polyvalence. Il est possible de les acheter précuites , dans des emballages pratiques sous vide , prêtes à l’emploi, ou fraîches : dans ce dernier cas, elles peuvent être consommées telles quelles, donc crues et utilisées dans la création de salades ou de carpaccio de légumes ; ou ils peuvent être cuits au four, en papillote, cuits à la vapeur ou bouillis.Le goût compensera cependant le temps d’attente légèrement plus long (nous vous assurons que cela en vaudra la peine).

De l’entrée au dessert , contre toute attente , ces tubercules – grâce à leur capacité de transformation inégalée – nous permettent d’expérimenter en cuisine et de créer des plats créatifs et très savoureux . Avec leur jus , par exemple, nous pouvons colorer de simples œufs durs : en un instant nous obtiendrons un apéritif au grand effet chromatique, qui séduira vos invités, ou un composant protéique pour compléter une salade fraîche vraiment originale. Toujours pour une entrée savoureuse, vous pouvez réaliser une variante du classique houmous aux pois chiches.; il suffit d’ajouter les légumineuses déjà cuites, la sauce tahini et le jus de citron à la pulpe bouillie (ou cuite), de mixer le tout et d’obtenir une sauce à la note délicate et à la nuance intense . Réduits en purée , puis ajoutés à des pommes de terre bouillies, des œufs et de la farine, ils peuvent donner forme à des gnocchis à la nuance super glamour, sublimes même simplement assaisonnés de beurre et de sauge ; ils peuvent être les protagonistes de veloutés et de soupes revigorantes , comme le borsh , un plat typique de la tradition ukrainienne, des risottos crémeux et de délicieuses boulettes de viande.

Si vous pensiez ne pouvoir les utiliser que dans des recettes salées, vous devrez absolument y réfléchir à nouveau : les navets rouges, en effet, grâce à leur pulpe sucrée et ferme, donnent vie à des gâteaux moelleux, des brownies tendres, des desserts à la cuillère et des tartes aux un moelleux et absolument irrésistible. L’une des combinaisons les plus savoureuses et les plus réussies ? Celui qui les voit combinés avec du chocolat noir, pour créer des mousses enveloppantes et des desserts moelleux et spongieux. Sans oublier qu’ils peuvent être ajoutés aux centrifugeuses et aux smoothies , ou insérés dans l’extracteur approprié pour consommer le précieux « nectar ».