Ingrédients
PAIN DANS UN PLATEAU POUR SANDWICHS
200 g
Le panko est une panure feuilletée typique de la cuisine japonaise , utilisée avant tout pour préparer des crevettes frites, mais aussi pour les viandes et les légumes. Contrairement à la chapelure traditionnelle et au tempura japonais, le panko est particulièrement croustillant .

Il est obtenu à partir de la mie de pain blanc , la miche de pain classique ou le pain pour sandwichs, qui a tendance à gonfler et à incorporer de l’air dans l’huile. De cette façon, la plupart des graisses glissent et la friture est sèche, légère et peu grasse.

Il existe différents types de panko sur le marché, même s’il n’est pas si facile d’en trouver dans les rayons des supermarchés. Pour cette raison, nous vous proposons une recette très simple pour le préparer chez vous en peu de temps. Essayez la panure japonaise pour préparer des plats principaux, pour paner des hamburgers et des boulettes de viande ou pour préparer de délicieuses entrées.

Comment préparer le panko
Préchauffez le four à 120° et préparez une plaque à pâtisserie assez grande avec des bords.

Étape 1
Prenez 200 g de miche de pain blanc, retirez la croûte et coupez-la en fines lanières.

Étape 2
Hachez les tranches de pain à l’aide d’un mixeur ou de n’importe quel robot culinaire. Réglez la vitesse au minimum et faites fonctionner pendant quelques minutes. Vous obtenez des miettes assez grosses.

Étalez la chapelure au fond de votre moule en veillant à former une fine couche. L’épaisseur ne doit pas dépasser 1 cm et surtout elle doit être uniforme.

Enfourner 20 ou 30 minutes en vérifiant le pain pendant la cuisson. Vérifiez que les miettes deviennent croustillantes et mélangez de temps en temps avec une cuillère ou une spatule.

Retirer du four et laisser refroidir complètement avant utilisation. Il est important de ne pas le fermer lorsqu’il est encore chaud dans un récipient, afin qu’il ne ramollisse pas avec l’humidité.

Conseil
Il est important de surveiller le panko lors de la cuisson au four, afin qu’il ne brûle pas. Le pain doit encore être grillé, alors ne le laissez pas trop humide : il pourrait ne pas convenir à la panure et, s’il est fermé dans un récipient, il pourrait créer des moisissures.

Si vous n’avez pas de mixeur ou de robot culinaire, vous pouvez également utiliser une râpe à gros trous.

La recette traditionnelle exige que seules les miettes de pain blanc soient utilisées pour le panko, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également essayer de mixer une partie de la croûte. Le résultat sera légèrement plus foncé mais tout aussi croquant.

Essayez d’utiliser du panko pour différentes recettes. Si vous aimez expérimenter, essayez de la remplacer par de la chapelure traditionnelle dans vos recettes plus classiques. Préparez de délicieuses pinces de crabe, poulet frit, croquettes de pommes de terre ou de fromage avec cette panure japonaise.

stockage
Conservez le panko une à deux semaines, fermé dans un contenant hermétique à température ambiante. Choisissez un endroit sec et propre, l’étagère du garde-manger convient.

Vous pouvez également congeler le panko et l’utiliser selon vos besoins. Dans tous les cas, il est préférable de le consommer dans les deux mois.