Ingrédients :
1 kg de pommes de terre jaunes 1 œuf entier 1 jaune d’œuf 60-70 g de fromage râpé Sel et poivre Au goût 150 g de scamorza 2 blancs d’œufs Pain râpé au goût Persil au goût Noce moscata qb Menthe qb Zeste de citron râpé Huile d’arachide pour friture 

Préparation :
1. Faites bouillir les pommes de terre pendant 30 minutes, puis épluchez-les et laissez-les refroidir. Puis écrasez-les. 
2. Ajoutez du sel, du poivre, de l’œuf, du jaune et du fromage râpé. 
3. Bien mélanger pour former une pâte homogène. 
4. Formez la croquette en la remplissant d’un bâton de provola.
 5. Trempez-les dans le blanc d’oeuf puis dans la chapelure.
 6. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure. 
7. Faites frire 2 à 3 croquettes à la fois dans une abondante huile d’arachide bouillante. 
8. Lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.