Le pain de viande au four est un deuxième plat de viande typique de la cuisine italienne, un grand classique de la table des fêtes et du dimanche, préparé dans chaque famille avec une recette personnelle. La pâte est à base de bœuf et de porc hachés mélangés, enrichie de chapelure, de fromage, d’œufs, d’ail et de persil. Une garniture rend le pain de viande encore plus succulent, délicieux s’il est accompagné de pommes de terre au four, chaudes ou à température ambiante.
Le pain de viande au four est une recette qui se vide le réfrigérateur, facile à réaliser et très polyvalente : vous pouvez choisir d’utiliser des ingrédients courants, souvent disponibles à la maison ; pour la garniture, vous pouvez opter pour des fromages à pâte molle ou semi-affinés , pour éviter qu’ils ne libèrent trop d’eau pendant la cuisson, ruinant ainsi la croûte externe.
Il peut être garni à volonté de charcuterie, de fromages et de légumes selon les goûts de chacun. La recette se prête à de nombreuses variantes : la préparation en croûte brisée, la cuisson à la poêle, la version avec sauce ou encore les différentes alternatives sans viande. Il existe de nombreuses idées, les unes plus curieuses les unes que les autres.
Pour un résultat impeccable, nous vous recommandons de le cuire enveloppé dans du papier sulfurisé : de cette façon la chaleur se diffusera uniformément, évitant que la surface ne se fissure. Cela évitera également qu’il ne se dessèche trop à l’intérieur. Quelques petites précautions dans la démarche : voici les étapes à suivre pour préparer un pain de viande farci moelleux au four.
Ingrédients
POUR LA
PÂTE VIANDE HACHÉE MÉLANGÉE (BOEUF ET PORC)
500 gr
ŒUF
4
CHAPELETTE RCIÉE
100 gr
SEL MARIN
q.b.
PERSIL
1 touffe
d’AIL
1/2 gousse
d’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
q.b.
VENTE
q.b.
POUR LA FARCE
JAMBON CUIT
150 gr
PROVOLA FUMÉ EN TRANCHES
150 gr
POUR L’ACCOMPAGNEMENT POMMES DE TERRE
800
gr
ROMARIN
quelques brindilles
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
q.b.
VENTE
q.b.
BÉBÉ
q.b.
Comment préparer un pain de viande cuit au four
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez les deux types de viande hachée
1
.
Étape 2
Ajoutez la chapelure rassis
2
.
Étape 3
Ajoutez également les œufs et le sel
3
.
Étape 4Ça
sent l’ail et le persil finement hachés
4
, puis ajoutez également un filet d’huile.
Étape 5
Garnir de fromage râpé
5
.
Étape 6
Remuer avec une fourchette pour combiner les ingrédients
6
.
Étape 7
Bien écraser la pâte pour la rendre uniforme
7
.
Étape 8
Étalez le mélange de viande sur une feuille de papier sulfurisé
8
et donnez la forme d’un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Étape 9
Farcissez en disposant de fines tranches de jambon cuit sur 2/3 de la surface
9
.
Étape 10
Ajoutez également les tranches de fromage fondu
10
en laissant quelques cm d’espace en haut.
Étape 11
À l’aide du papier sulfurisé, commencez à rouler le pain de viande en serrant
onze
.
Étape 12
Une fois que vous avez obtenu la forme cylindrique classique, façonnez-la avec vos mains
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et scellez bien les extrémités.
Étape 13
Déplacez le pain de viande sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée
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.
Étape 14
Badigeonnez la surface d’huile à l’aide d’un pinceau
14
.
Étape 15
Faites cuire le pain de viande à 200°C pendant environ 20 minutes, puis sortez-le du four et ajoutez tout autour les pommes de terre assaisonnées d’huile, de sel et de romarin
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.
Étape 16
Répartissez-les bien et remettez le pain de viande au four encore 40 minutes
16
. Lorsqu’il reste quelques minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le four et vérifiez que le pain de viande est tendre et que la viande a perdu de l’eau. Sinon, laissez-le cuire encore quelques minutes pour vous assurer qu’il est bien cuit à l’intérieur comme à l’extérieur.
Étape 17
Sortez le pain de viande du four, laissez-le reposer quelques minutes, puis coupez-le en tranches et servez-le avec les pommes de terre
17
.
Conseils
Pour éviter que le pain de viande ne se dessèche à l’extérieur et ne s’ouvre en se fendant au centre, recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé et procédez à la première partie de cuisson au four. Si malgré cette précaution il s’est irrémédiablement ouvert, 5 minutes avant la fin de la cuisson, insérez quelques tranches de scamorza dans la fente et remettez le pain de viande au four.
S’il est trop sec, accompagnez-le de sauces pour lui redonner sa consistance classique, moelleuse et moelleuse.
Conservation
Le pain de viande se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il peut être congelé avant et après la cuisson, si des ingrédients frais ont été utilisés.
Pour le consommer les jours suivants, coupez-le en tranches, placez-les au four et chauffez-les à 180°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la garniture perde sa dureté.