Ingrédients
HUEVO
6
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
500ml
POUR LA BECHAMEL
LATTÉ
200ml
HARINA
20 grammes
MANTECA
20 grammes
VENTA
qb
NUEZ MOSCADA
qb
PARA EL EMPANIZADO
HUEVO
2
HARINA
qb
MIGAS DE PAN
qb
Les œufs à la monachina sont une recette riche et savoureuse, typique de la cuisine napolitaine. Ce sont des œufs durs remplis d’un mélange de jaunes d’œufs tamisés et de sauce béchamel, puis enrobés de farine, d’œufs battus et de chapelure, puis frits dans de l’huile d’arachide bouillante jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Croustillants à l’extérieur et crémeux à l’intérieur, les œufs de monachina, selon la tradition napolitaine, sont servis comme apéritif au déjeuner de Pâques, mais ils sont si bons et délicieux qu’ils sont désormais consommés toute l’année, même à Noël ou à d’autres occasions. . Occasions spéciales et festives. Vous pouvez les déguster en entrée copieuse ou en plat principal, à compléter avec une salade fraîche de saison.

D’origine assez incertaine, la présence de la béchamel révèle néanmoins une âme plus aristocratique que populaire. Nous suivons la recette originale, mais, si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir la garniture avec du parmesan râpé ou lui donner une touche plus savoureuse avec du thon et des câpres. Pour éviter que les œufs ne s’ouvrent à la cuisson, on les pane deux fois, une petite astuce qui garantit un résultat impeccable et une panure encore plus savoureuse et parfumée.

Pour éviter que les œufs ne perdent leur croquant irrésistible, nous vous recommandons de les faire frire et de les manger chauds et frais, en évitant tout type de conservation.

Découvrez comment les préparer en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Essayez également les œufs durs au plat et les œufs farcis au thon.

Comment préparer des œufs de monachina

Étape 1
Mettez les œufs dans une casserole avec de l’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire environ 7 à 8 minutes.
1
. Une fois bouillis, on les égoutte et on les laisse refroidir dans l’eau froide.

Étape 2
Pour préparer la béchamel, mettez le beurre
2 dans une casserole
.

Étape 3
Faites fondre le beurre à feu doux.
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.

Étape 4
Ajoutez la farine
4
.

Étape 5
Mélangez vigoureusement avec une palette en bois.
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Étape 6
Mélangez jusqu’à obtenir une sorte de crème onctueuse et sans grumeaux.
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.

Étape 7
Versez le lait bouillant sur le mélange beurre et farine.
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Étape 8
Mélangez au fouet et faites cuire la béchamel à feu moyen.
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Étape 9
On laisse la béchamel épaissir en remuant et quand elle bout pour la première fois on la retire du feu.
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.

Étape 10
Mélangez le sel et la muscade râpée.
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Étape 11 Mélangez bien la béchamel
puis laissez-la refroidir.

Étape 12Écalez
délicatement les œufs durs.
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Étape 13
À l’aide d’un couteau bien aiguisé à lame lisse, divisez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur.
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Étape 14
Répartissez progressivement tous les œufs durs en faisant attention à ne pas les casser.
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Étape 15
retirez le jaune
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Étape 16
Tamisez les jaunes d’œufs dans une passoire fine en les pressant avec le dos d’une cuillère.
seize
.

Étape 17
Récupérez les jaunes d’œufs tamisés dans un petit bol.
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Étape 18
Mélangez la béchamel avec les jaunes d’œufs tamisés.
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Étape 19
Remuez avec une cuillère pour mélanger uniformément la sauce béchamel avec les jaunes d’œufs.
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Étape 20
Utilisez une cuillère à café pour remplir la moitié de l’œuf et fermez avec l’autre moitié.
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Étape 21
Passez les œufs dans la farine.
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Étape 22
Passez-les ensuite dans les œufs battus avec une pincée de sel.
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Étape 23
Enfin, enduisez les œufs de chapelure.
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Étape 24
Pour rendre la panure plus ferme et plus croustillante, trempez à nouveau les œufs farcis dans le mélange d’œufs.
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Étape 25
Et encore dans la chapelure
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Étape 26
Trempez les œufs dans l’huile bouillante.
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Étape 27
Faites frire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant absorbant.

Étape 28
Servez les œufs très chauds.