La Schiacciata aux raisins , également appelée  stiaccia, courge ou ciaccia , est un produit au levain typique de la tradition paysanne toscane et en particulier florentine, préparé dans l’Antiquité pendant la période des récoltes . Une focaccia douce et légèrement sucrée à base de farine, d’huile et d’un peu de sucre, enrichie par le raisin canaiolo , une variété de raisin noir caractérisé par des grains petits et juteux, qui était appréciée comme collation et que l’on trouve encore dans de nombreuses boulangeries toscanes du période entre septembre et octobre.

Nous vous proposons une version revisitée , sans sucre , avec des raisins rouges , une pincée de sel et l’ajout de romarin qui rendront ce pain au levain aromatique, parfait pour servir à l’apéritif ou à l’apéritif, accompagné d’un plateau de charcuteries et de fromages. Conformément à la recette traditionnelle, nous n’avons pas retiré les pépins des raisins avant de les utiliser, mais si vous préférez, vous pouvez le faire, même si cela nécessite quelques minutes de travail. De plus, pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter les raisins dans la pâte ainsi qu’en surface, ou étaler une première moitié de pâte, ajouter les raisins et recouvrir avec la seconde moitié, afin de créer un savoureux farci.

En plus de ce pain plat, vous pouvez essayer de nombreuses autres recettes à base de raisin , un fruit qui peut être utilisé aussi bien pour les plats sucrés que salés.

Ingrédients
EAU
325 ml
RAISINS ROUGES
300 grammes
FARINE DE BLÉ ENTIER
250 gr
00 FARINE
250 gr
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE
7 grammes
VENTE
3 grammes
ROMARIN
qb
FARINE DE SEMOULE
qb
Comment préparer la courge aux raisins

Dans un bol, mélanger les deux types de farine, l’huile, le sel et la levure préalablement dissoutes dans l’eau.
1
jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante
2
. Laissez lever 50 minutes, puis prenez la pâte avec les mains graissées et étalez-la directement sur le moule.

Ajouter les raisins à la surface en exerçant une légère pression
4
, couvrir et laisser lever encore une heure. Au bout de 60 minutes, assaisonnez la schiacciata avec un filet d’huile et quelques brins de romarin
5
et enfourner à 190°C pendant 25 minutes. Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir complètement avant de servir

stockage
Le pain plat aux raisins peut être conservé 1 à 2 jours à température ambiante fermé dans des sacs alimentaires en papier. Il peut également être congelé en tranches et décongelé si nécessaire.