Ingrédients
POULET ENTIER
1 da 1,5 kg
DE BOEUF HACHÉ
200 gr
DE PORC HACHÉ
200 gr
DE PAIN RCI
150 gr
DE SPECK EN TRANCHES FINES
100 gr DE
PARMESAN RÂPÉ
50 gr
D’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
4 cuillères à soupe
d’ŒUF
1
HERBE AROMATIQUE AU GOÛT (SAUGE, ROMARIN, THYM, MARJORAME) )
qb
LATTE
q.b.
VENTE
q.b.
BÉBÉ
q.b.
VOUS AVEZ AUSSI BESOIN DE
POMMES DE TERRE
1 kg
Le poulet farci est un deuxième plat riche et succulent typique de la cuisine italienne. Un plat qui rappelle immédiatement les déjeuners du dimanche chez grand-mère et les jours fériés, parfait également comme alternative locale à la classique dinde farcie, cuisinée selon la tradition pour Thanksgiving américain.

Sa préparation, seulement en apparence complexe, ne nécessite pas de compétences particulières, mais la seule chose est la prévoyance de bien recoudre la viande, une fois farcie, pour éviter que la garniture ne sorte pendant la cuisson. Dans notre recette, le poulet est farci d’un mélange aromatisé de diverses épices et arômes, à base de viande hachée mélangée, de speck haché, de parmesan râpé, de pain trempé dans le lait et bien pressé et d’œuf. Une fois prêt, il est badigeonné d’un mélange d’huile, de sel et de poivre, puis mis au four avec les dés de pommes de terre , jusqu’à ce que la croûte externe soit dorée.

Vous obtiendrez ainsi un plat savoureux et délicieux, accompagné d’un accompagnement, à accompagner alternativement d’une portion de légumes gratinés ou d’une salade de saison, et porté à table pour un dîner avec des invités spéciaux. Pour un résultat optimal, pensez à sortir le poulet du four de temps en temps et à le badigeonner de son jus de cuisson : vous assurerez ainsi un résultat final moelleux et juteux, et pas du tout sec.

Découvrez comment préparer du poulet farci en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le poulet et les pommes de terre au four et le poulet rôti.

Comment préparer du poulet farci

Étape 1
Imbibez le pain rassis d’une goutte de lait
1
et laissez-le ramollir quelques minutes.

Étape 2
Versez le speck haché dans un grand bol
2
.

Étape 3
Ajoutez la viande hachée
3
.

Étape 4
Ajoutez le parmesan râpé
4
.

Étape 5
Parfumez avec des herbes aromatiques finement hachées
5
.

Étape 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre
6
.

Étape 7
Ajoutez le pain
7
bien essoré.

Étape 8
Terminez avec l’œuf
8
.

Étape 9
Mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange compact et homogène
9
: si elle est trop humide, ajoutez quelques cuillerées de chapelure, si elle est trop sèche, ramollissez la pâte avec une goutte de lait.

Étape 10
Farcissez le poulet en appuyant à fond sur la garniture
10
.

Étape 11
Scellez la viande à l’aide d’une aiguille et d’un fil de cuisine, en prenant soin de réaliser une couture assez serrée pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
onze
.

Étape 12
Placez le poulet dans un grand plat allant au four, où vous aurez versé 2 cuillères à soupe d’huile, et badigeonnez la viande avec le reste d’huile mélangée à une pincée de sel et de poivre
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.

Étape 13
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et versez-les dans le plat allant au four avec le poulet
13
; puis ajoutez du sel.

Étape 14
Enfournez à 180°C et laissez cuire environ 1 heure
14
.

Étape 15
Sortez de temps en temps le poulet et humidifiez-le avec le jus de cuisson
15
. Une fois cuit et bien doré, sortez-le du four et laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Étape 16
Disposez le poulet farci sur une assiette de service
16
, apportez à table et servez.

Conseils
Lors de votre achat, choisissez un poulet fermier issu de fermes biologiques et, pour éviter que la viande ne se dessèche trop à la cuisson, laissez-la entière avec toute la peau. Si vous le souhaitez vous pouvez également le désosser grâce à nos conseils (ou le faire faire par votre boucher de confiance), puis le farcir avec les ingrédients indiqués puis le rouler comme un rôti : il sera toujours aussi délicieux.

Pour parfumer la volaille vous pouvez utiliser vos herbes aromatiques préférées : marjolaine, origan, feuilles de laurier, sauge, romarin, thym citronné… Ou vous pouvez compléter la préparation avec des touffes de beurre à la place de l’huile d’olive extra vierge. Nous avons suggéré ici un type de garniture possible, mais la recette peut varier en fonction de la famille qui la prépare et des ingrédients dont vous disposez à la maison : si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le bœuf et le porc hachés par de la saucisse émiettée, ajouter un peu de mortadelle hachée. ou préparez la garniture avec un mélange de légumes coupés en cubes.

Pour un plat encore plus appétissant vous pouvez badigeonner la viande de moutarde dissoute dans du miel, puis la garnir de lardons émincés. Ou vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec ou 1 verre de bière légère à mi-cuisson.

conservation
Le poulet farci peut être conservé au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 à 2 jours maximum.