Ingrédients
BOEUF BOUILLI
400 gr
POMMES DE TERRE BOUILLIES
2 (moyen)
ŒUF
2
FROMAGE PARMESAN RÂPÉ
40 grammes
PERSIL HACHÉ
2 cuillères à soupe
AIL
1/2 clou de girofle
SEL
goûter
POIVRE
goûter
POUR LE BOUILLON
CÉLERI
1
CAROTTE
1
OIGNON
1
CASCADE
goûter
VOUS EN AVEZ AUSSI BESOIN
ŒUF
1
CHAPELURE
goûter
HUILE DE GRAINES D’ARACHIDE
goûter
Les boulettes de viande bouillies sont un deuxième plat facile, économique et savoureux , une excellente idée de recyclage pour utiliser les restes de viande bouillie. Il s’agit d’une recette de récupération très populaire dans la cuisine romaine , parfaite pour servir lors d’un simple dîner en famille , mais aussi comme amuse-gueule très savoureux pour un apéritif en compagnie d’amis, accompagné d’un bon verre de prosecco glacé.

Croustillants et dorés à l’extérieur, moelleux et juteux à l’intérieur, ils sont préparés à partir du classique mélange de viande bouillie , émincé et mixé, puis mélangé avec des pommes de terre bouillies écrasées, pour donner de la consistance, une gousse d’ail émincée, pour une touche piquante, du persil haché, du parmesan râpé et un œuf, pour lier le tout.

Une fois que vous avez formé de nombreuses petites boules , il suffit de les tremper dans l’œuf battu, assaisonné d’une pincée de sel, et de les rouler dans beaucoup de chapelure, puis de les faire frire dans l’huile d’arachide bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et parfumées. Si vous préférez une préparation plus légère , vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes en les arrosant d’une goutte d’huile et en les retournant à mi-cuisson.

Le résultat sera des morceaux parfumés et fondants, excellents à tremper dans un petit bol de sauce verte , ou un bagnet verd à l’ail et au persil, l’accompagnement traditionnel de la viande bouillie typique du Piémont. Vous pouvez également modifier les ingrédients selon vos goûts, en aromatisant avec une pincée de muscade , ou en ajoutant le zeste râpé d’un citron non traité et quelques feuilles de menthe, pour plus de fraîcheur.

Découvrez comment préparer des boulettes de viande bouillies en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez-vous aux boulettes de viande et de pommes de terre , aux boulettes de viande frites et aux boulettes de viande au pesto .

Comment préparer des boulettes de viande bouillies

Étape 1
Disposez la viande sur une planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, retirez tout excès de graisse ou de tendon.
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Étape 2
Mettez la viande dans une grande casserole et ajoutez l’eau froide, la carotte pelée et hachée, une branche de céleri et un oignon divisé en deux.
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Étape 3
Portez à ébullition et laissez cuire environ 2 heures, puis égouttez la viande.
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et transférez-le dans un grand bol.

Étape 4
Laissez-le refroidir, puis déchiquetez-le grossièrement avec vos mains
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Étape 5
Transférez-le dans le bol d’un mixeur de cuisine et mixez-le pour le rendre plus uniforme.
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Étape 6
Déplacez-le dans un grand bol et ajoutez les pommes de terre bouillies, écrasées à la fourchette ou avec l’ustensile approprié.
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. Bien mélanger en remuant avec une cuillère.

Étape 7
Ajouter l’œuf, le persil et l’ail finement haché
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, puis mélangez à nouveau.

Étape 8
Ajouter le fromage râpé
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Étape 9
Travaillez le mélange avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit mou et malléable
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Étape 10
Prélevez des petits morceaux du mélange et formez des boulettes de viande en les roulant entre les paumes de vos mains.
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Étape 11
Trempez d’abord les boules dans l’œuf battu avec une pincée de sel
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Étape 12
Puis recouvrez-les entièrement de chapelure
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, en veillant à ce qu’il adhère à toute la surface.

Étape 13
Si vous préférez, vous pouvez répéter l’opération pour une panure plus homogène. Disposez progressivement les boulettes de viande dans une assiette
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Étape 14
Faites chauffer beaucoup d’huile d’arachide et, une fois chaudes, faites frire les boulettes de viande pendant quelques minutes en les retournant de temps en temps pour les dorer uniformément.
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Étape 15
Égouttez-les sur du papier absorbant
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Étape 16
Servez vos boulettes de viande bouillies sur la table, accompagnées d’une sauce verte ou d’une sauce de votre choix
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