INGRÉDIENTS :
5 œufs
120g de sucre 
750g de mascarpone 
au goût boudoirs
au goût de café 

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer le café moka, il sera donc déjà froid lorsque vous l’utiliserez.
2. Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et les blancs d’œufs avec la moitié restante.
3. Faites chauffer le mélange de jaunes d’œufs au bain-marie et portez-les à 80 degrés, de manière à les pasteuriser et à les manger crus.
4. Fouettez les jaunes d’œufs puis ajoutez le mascarpone.
5. Chauffez maintenant le mélange de blancs d’œufs à 70 degrés, puis fouettez jusqu’à ce qu’il soit ferme.
6. Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige à la crème en prenant soin de ne pas les démonter, en incorporant par un mouvement de bas en haut.
7. Trempez maintenant les boudoirs dans le café maintenant froid.