Ingrédients
POUR LE PARFAIT
LAIT
250 ml
CRÈME FOUETTÉE FRAÎCHE
250 ml
SUCRE EN POUDRE
150 grammes
POUDRE D’AMANDE
100 grammes
JAUNES
6
FEUILLES DE GÉLATINE
15 grammes
RHUM
1 cuillère à soupe
VANILLINE
1 sachet
POUR LE SOCLE
DES BISCUITS
80 grammes
AMANDES DÉJÀ PELÉES
40 grammes
BEURRE
50 grammes
POUR LA DÉCORATION
AMANDES HACHÉES
goûter
CRÈME FOUETTÉE
goûter
Le parfait aux amandes est un dessert frais et parfumé , idéal à servir en fin de repas lors d’un dîner d’été entre amis ou en collation lors d’une pause sucrée l’après-midi. Une crème délicate au goût d’amande est cuite sur le feu comme s’il s’agissait d’une sauce anglaise, puis coulée dans un moule à cake aux prunes et laissée durcir quelques heures au congélateur. Une fois cuite, on découvre une base croquante de biscuits et d’amandes hachées, qui vous séduira par le contraste des différentes consistances. Il peut également être préparé à l’avance , conservé quelques jours au congélateur et sorti juste avant de servir : juste le temps qu’il fonde légèrement et devienne irrésistible. Découvrez comment le réaliser en suivant notre recette étape par étape.

Comment préparer un parfait aux amandes

Étape 1
Récupérez les jaunes d’oeufs dans un bol, ajoutez le sucre
1
et fouettez avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Étape 2
Versez le lait petit à petit
2
, et continuez à travailler avec les whips.

Étape 3
Alternez le lait avec quelques poignées de farine d’amande
3
jusqu’à épuisement des deux ingrédients.

Étape 4
Ajoutez enfin la crème fraîche
4
et le rhum, puis bien mélanger.

Étape 5
Transférez le mélange dans une casserole à fond épais, mettez sur le feu et portez à une température de 85°C. Faire tremper la gélatine quelques minutes dans l’eau froide, puis la presser
5
et faites-le fondre dans le mélange encore chaud.

Étape 6
Tapisser un moule à cake aux prunes d’une feuille de film alimentaire et, à l’aide d’une louche, verser le mélange.
6
. Transférer au congélateur et laisser solidifier au moins 5 heures.

Étape 7
Pendant ce temps, préparez le fond : hachez les biscuits et les amandes dans un mixeur de cuisine et versez les poudres dans un bol.
7
.

Étape 8
Ajouter le beurre fondu
8
et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 9
Une fois le parfait solidifié, déposer le fond de biscuit dessus en le pressant bien avec une cuillère.
9
. Transférer au congélateur pendant encore 30 minutes.

Étape 10
Une fois le temps de repos écoulé, retournez le parfait pour le démouler et décorez-le d’amandes hachées et de touffes de chantilly. Servir après l’avoir gardé à température ambiante pendant quelques minutes
dix
.

Conseil
Il est important que le mélange, une fois mis sur le feu, ne dépasse pas une température de 85°C : pour cette raison il est préférable d’avoir un thermomètre de cuisine .

Equipez-vous d’un moule à cake aux prunes d’environ 30 cm de longueur puis tapissez-le d’une feuille de film transparent : de cette façon le gâteau se démoulera facilement (vous pouvez également utiliser un moule en silicone) ; alternativement, toujours pour faciliter cette opération, il suffit de plonger le moule dans une bassine d’ eau bouillante  pendant quelques instants. Attention à ne pas prolonger davantage le  temps de trempage , sinon la chaleur le ferait fondre.

Si vous avez des amandes non pelées , pour retirer la peau, il suffit de les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis de les égoutter et de les frotter avec un torchon propre : elles se décolleront très facilement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir la surface de votre parfait d’ amandes caramélisées ou d’un nappage au chocolat. Vous pouvez également faire cuire rapidement des myrtilles fraîches dans une casserole avec un peu de sucre, les laisser refroidir puis verser la compote obtenue sur le dessert.

stockage
Le parfait aux amandes se conserve au réfrigérateur , recouvert en surface d’une feuille de film alimentaire, pendant environ 3-4 jours .