L’été est sur le point d’arriver et, si comme nous vous êtes amoureux de la tradition, vous savez que cela signifie casseroles, poêles, bocaux et moulins à graines : le moment est venu de faire de la purée de tomates, la reine des conserves, à la maison . Les conserves, en effet : une fois préparée à la perfection , comme le ferait grand-mère, comment conserver la purée de tomates plus ou moins longtemps sans risquer de perdre sa consistance et sa saveur ou de développer des moisissures et des bactéries ? Voyons comment le faire de manière simple et efficace, afin d’éviter le gaspillage et d’avoir toujours de la purée de tomates à portée de main.

Comment congeler de la purée de tomates
Une excellente méthode de conservation qui nous permet de toujours avoir à disposition de la purée de tomates est la congélation. Une fois cuite, il ne vous reste plus qu’à laisser refroidir la purée et à la placer dans des récipients adaptés aux basses températures , plus grands ou plus petits selon vos besoins, bien les fermer et les placer au congélateur . De cette façon, vous pouvez conserver votre purée de tomates jusqu’à 4 mois : lors de la décongélation, sortez la purée environ 2 heures avant et laissez-la décongeler à température ambiante, de cette façon la saveur et l’arôme resteront intacts comme s’ils étaient fraîchement cuits.

Comment conserver la purée de tomates dans des bocaux hermétiques
La méthode classique et probablement la plus efficace consiste à conserver la purée de tomates dans des bocaux en verre , à condition qu’ils aient été correctement stérilisés au préalable . Pour ce faire, vous pouvez choisir entre plusieurs options :

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Faire bouillir dans une marmite : tapisser une marmite à bords hauts d’un torchon, insérer les bocaux avec l’ouverture vers le haut et placer le torchon entre un bocal et un autre pour ne pas les faire entrer en collision ; remplissez la casserole d’eau froide et laissez bouillir pendant 30 minutes, en ajoutant le couvercle 20 minutes après l’ébullition. Une fois le temps nécessaire écoulé, laissez sécher les bocaux et refroidissez-les à l’envers ;
lave-vaisselle : placez les bocaux et les couvercles au lave-vaisselle et sélectionnez le lavage à haute température, une fois terminé, laissez-les sécher ;
micro-ondes : placez les bocaux au micro-ondes avec un peu d’eau à l’intérieur, allumez pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir ; une fois le temps écoulé, jetez l’eau et laissez sécher la tête en bas sur un chiffon propre.

Une fois stérilisés , il est important que les bocaux ne subissent pas de choc thermique : mieux vaut attendre qu’ils soient froids et les remplir de la sauce refroidie ou les remplir immédiatement (encore bouillants) de la purée bouillante ; refermez-les enfin en vous assurant que le vide s’est formé (le bouchon ne doit pas présenter de renflement central et ne doit pas “claquer” lorsqu’on appuie avec le doigt). À ce stade, vous pouvez conserver vos bocaux dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur ; Avant d’ouvrir et d’utiliser la sauce, nous vous recommandons d’ attendre environ 30 jours.

Comment conserver la purée une fois ouverte
Il arrive souvent que vous achetiez de la purée de tomates en paquets ou en bouteilles d’un litre, que vous n’en utilisiez qu’une partie et que vous l’oubliiez ensuite au réfrigérateur pendant des jours. Comment éviter le gaspillage et conserver la purée en toute sécurité une fois ouverte ? Commençons par dire que si nous parlons de bocaux et de bouteilles en verre , une fois ouverts, nous pouvons les laisser au réfrigérateur pendant deux jours (le troisième jour, des moisissures commenceront probablement à se former, invisibles à nos yeux) ; tandis que si nous avons acheté des emballages et des bocaux en aluminium , notre conseil est de « décanter » la purée dans un verre ou un récipient hermétique avant de la conserver au réfrigérateur. Une technique astucieuse et anti-gaspi ? Faites cuire toute la purée et congelez la partie que vous n’avez pas utilisée pour votre recette en portions individuelles pratiques .