Ingrédients pour 4 personnes : SANGLIER RÔTI

1,5 kg de tête de porc de sanglier

200 g de bacon (tranché finement)

1 bouquet de légumes verts à soupe (légumes)

250 ml de bouillon de gibier

100 ml de bière

1 filet d’huile pour la friture

Ingrédients pour la sauce

4 cuillères à soupe de confiture de canneberges

4 cuillères à soupe de confiture d’églantier

Ingrédients pour la marinade

1 pincée de sel

0,5 cuillère à soupe de paprika en poudre (doux)

1 filet d’huile

1 pincée de poivre noir

1 gousse d’ail (finement hachée)

1 pincée d’épices sauvages

Préparation SANGLIER RÔTI

Pour le rôti de sanglier, lavez le morceau de sanglier, séchez-le, retirez les tendons et frottez-le avec une marinade à base d’huile, de sel, de poivre, d’ail et de paprika en poudre et d’épices pour gibier. Déposez dessus les tranches de lard finement tranchées, fixez-les avec des petits cure-dents et laissez-les reposer au moins 2 heures. Faites-le ensuite frire dans l’huile.

La soupe est placée dans une rôtissoire et le morceau de sanglier préparé est inséré. Placer le rôti au four préchauffé (180°C, milieu du four) pendant 1 heure. Versez la soupe sur la viande encore et encore.

Au bout d’une heure, ajoutez les légumes finement hachés et versez la bière dessus. Encore une fois, versez continuellement le jus de cuisson sur la viande. Cuire au four encore 50 minutes.

Coupez ensuite la viande et servez. Mélangez la confiture d’églantier et de canneberges avec la sauce pour créer une sauce crémeuse et servez avec le sanglier rôti.