Ingrédients
POUR LES PÂTES AUX ŒUFS
00 FARINE
300 grammes
ŒUF
3
POUR LA GARNITURE
MÉLANGE DE CHAMPIGNONS AVEC CÈPES
500 grammes
RICOTTA
400 grammes
PARMESAN RÂPÉ
100 grammes
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
q.b.
AIL
1 gousse
de PERSIL
q.b.
VENTE
q.b.
BÉBÉ
q.b.
POUR L’ASSAISONNEMENT
BEURRE SALÉ
100 grammes
de SAUGE
q.b.
POIVRON FRAIS MOULU
q.b.
Les raviolis aux champignons constituent une entrée copieuse. pâtes, composées d’une pâte feuilletée aux œufs fourrée de champignons sautés, de ricotta et de fromage râpé. La sauce pour raviolis aux champignons est à base de beurre légèrement salé et de feuilles de sauge, qui rehaussent la saveur délicate mais forte de la garniture. Ils sont parfaits pour une occasion spéciale, pour le déjeuner de Noël et pour la table du dimanche, si savoureux qu’ils satisferont même les palais les plus exigeants.

Seulement en apparence compliqué, réaliser des pâtes fraîches à la maison vous apportera une grande satisfaction, à condition de choisir des matières premières de qualité et de la ricotta bien sèche, pour lui donner une belle touche de saveur. Du parmesan râpé (lait de vache ou de chèvre, si vous aimez les saveurs plus ou moins fortes) et, que vous pouvez acheter frais ou surgelés selon les arrivages, divers champignons. La forme de vos raviolis peut être grande ou petite, ronde ou carrée. Le remplissage s’appuie sur nos conseils pour un résultat vraiment impeccable.

L’assaisonnement beurre et sauge est un grand classique, mais vous pouvez choisir d’autres sauces, blanches ou rouges, à base de légumes ou de viande. Dans ce cas, le conseil est d’opter pour la simplicité, en laissant les arômes du sous-bois être les protagonistes absolus.

Découvrez comment préparer des raviolis aux champignons en suivant notre recette étape par étape.

Comment préparer des raviolis aux champignons

Étape 1
Faites un puits dans la farine, ajoutez les œufs au centre et commencez à pétrir.

Étape 2
Pétrissez longuement la pâte, jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.

Étape 3
Enveloppez la pâte d’un film transparent.
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et laissez reposer 30 minutes.

Étape 4
Pendant ce temps, nettoyez les champignons.
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en retirant la dernière partie de la tige et en utilisant un chiffon humide.

Étape 5
Coupez-les en gros morceaux avec un couteau.
5
.

Étape 6
Versez un filet d’huile et une gousse d’ail dans une poêle, ajoutez les champignons 6 et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau qu’ils libèrent se soit évaporée.

Étape 7
Assaisonnez avec du persil haché 7 et ajoutez une pincée de sel. Mettez de côté.

Étape 8
Dans un bol, travaillez la ricotta à la fourchette 8.

Étape 9
Hachez finement les champignons sur une planche à découper 9.

Étape 10
Ajoutez les champignons hachés à la ricotta 10 et mélangez bien.

Étape 11
Ajoutez également le fromage râpé 11 puis le poivre moulu.

Étape 12
Coupez la pâte en 12 morceaux et étalez-les avec la machine à pâtes en les rendant les plus fins possibles.

Étape 13
Déposez une cuillère à café de garniture au centre de la pâte 13 en les espaçant d’environ 5 cm.

Étape 14
Couvrez les monticules avec une deuxième feuille de pâte 14 en prenant soin de laisser s’échapper les éventuelles bulles d’air.

Étape 15
Former les raviolis avec le moule 15 choisi.

Étape 16
Coupez avec force et précision pour bien sceller les extrémités des raviolis 16.

Étape 17
Disposez les raviolis sur une plaque farinée au fur et à mesure qu’ils sont prêts 17.

Étape 18
Faites bouillir les raviolis dans beaucoup d’eau légèrement salée ; pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle et parfumez-le avec les feuilles de sauge 18.

Étape 19
Égouttez les raviolis et faites-les revenir quelques instants dans la sauce au beurre et à la sauge 19.

Étape 20
Servez immédiatement les raviolis aux champignons 20.

Conservation
Les raviolis aux champignons se conservent une journée au réfrigérateur. Vous pouvez les congeler, une fois prêts, avant la cuisson.