Les berlines farcies sont des petits pains ronds et spongieux, frits ou cuits au four, généralement avec un centre rempli de crème, de chocolat, de confiture ou d’autres arômes. Ils sont populaires comme friandises et sont souvent décorés de sucre glace.

Ingrédients
Pour les berlines :
250 ml de lait
7 grammes de levure de boulanger sèche
50 grammes de sucre
500 grammes de farine de blé
2 oeufs
50 grammes de beurre à température ambiante
Une pincée de sel
Huile de friture
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
150 grammes de sucre
40 grammes de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille

préparation
Préparation des berlines :

1. Faites chauffer le lait dans un récipient jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajoutez la levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que la levure s’active et mousse.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre et une pincée de sel. Ajoutez le mélange d’œufs et de lait de levure. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte molle.
3. Ajoutez le beurre à température ambiante et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Après le temps de repos, pétrir légèrement la pâte pour éliminer l’excès d’air. Étalez-le sur une surface farinée jusqu’à ce qu’il atteigne environ 1 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles de pâte et disposez-les sur une plaque farinée. Couvrir d’un torchon et laisser reposer environ 15 à 20 minutes.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle à environ 170-180°C. Faites frire les berlines environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant.
2. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et de couleur plus claire. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
3. Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs en remuant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent.
4. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère.
5. Retirer du feu, ajouter l’essence de vanille et bien mélanger. Laisser refroidir la crème, recouverte d’un film plastique, en contact direct avec la surface pour éviter la formation d’une croûte.

Remplissage du carré :

1. Une fois les berlines complètement refroidies, vous pouvez les remplir de crème pâtissière. Vous pouvez utiliser une poche à douille munie d’une douille fine pour injecter la crème au centre de chaque berlin.
2. Vous pouvez également faire une petite entaille sur le côté de chaque carré et la remplir avec une cuillère à café.
3. Saupoudrez de sucre glace les berlines fourrées avant de servir.

Dégustez vos délicieuses berlines fourrées à la crème pâtissière ! N’oubliez pas qu’il s’agit d’instructions générales, alors n’hésitez pas à ajuster les quantités et les temps en fonction de vos préférences et de votre expérience culinaire.