Ingrédients:

POUR LA BASE :
BISCUITS TYPE DIGESTIF 220 g
BEURRE FONDU 90 g
POUR LA CRÈME :
MASCARPONE 400 g
ROBIOLA 100 g
LAIT 100 g
SUCRE 100 g
FEUILLES DE GELÉE 6 grammes
POUR LA GARNITURE FRAMBOISE :
FRAMBOISE 200 g
SUCRE 80 g
AUTRES FÉDONS 1 cuillère à soupe de satin

Comment préparer un cheesecake aux framboises :

Étape 1
Récupérez les biscuits dans le verre du mixeur et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre.

Étape 2
Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau quelques secondes.

Phase 3
Versez le mélange biscuits et beurre fondu au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, et bien niveler la surface avec le dos d’une cuillère ; puis transférez-le au réfrigérateur et laissez-le durcir pendant une demi-heure.

Étape 4
Placez le mascarpone et la robiola dans un grand bol

Étape 5
Versez le lait dans un pichet, ajoutez le sucre et faites chauffer, sur la cuisinière ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et bien essorée et laissez refroidir.

Étape 6
Fouettez les fromages avec un fouet électrique

Étape 7
Ajoutez maintenant progressivement le lait sucré tiède en continuant de fouetter.

Étape 8
Travaillez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène

Étape 9
Étalez le fromage frais sur le fond de biscuit, nivelez bien la surface et transférez au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

Étape 10
Juste avant de sortir le cheesecake du réfrigérateur, consacrez-vous à préparer le topping. Mettez les framboises dans une casserole à fond épais avec le sucre et la fécule de maïs tamisée.

Étape 11
Faites cuire les framboises pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas pâteuses ; puis retirez du feu et laissez refroidir.

Étape 12
Une fois le temps de repos écoulé, démoulez le cheesecake sur une assiette de service et étalez dessus la compote de framboises.

Étape 13
Laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure

Étape 14
Une fois le temps écoulé, apportez à table, coupez en tranches et servez.

Conservation :
Le cheesecake aux framboises se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2-3 jours maximum. Il peut être congelé, entier ou en tranches, pendant 1 mois.