Le processus de création de profiteroles (environ 38 à 40 pièces de 5 cm de diamètre)

Création d’un craquelin :
Préparation de la base : Mélanger la farine avec le sucre semoule, ajouter les cubes de beurre et écraser jusqu’à formation de fines miettes.

Façonnage de la pâte : Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm et placer au congélateur.

Découpe des éléments : Découpez dans la feuille congelée des disques correspondant à la taille des futures profiteroles ; conservez le reste de pâte au froid.

Préparation de la base des profiteroles :
Préparation des œufs : Battez les œufs dans un bol à part.

Préparation du fond de pâte : Faire bouillir l’eau avec le beurre et le sel jusqu’à ébullition, puis ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu’à consistance lisse.

Pour finir la pâte : Transférez le mélange chaud dans un robot culinaire et ajoutez progressivement les œufs jusqu’à obtenir une consistance qui s’égoutte facilement d’une spatule.

Formage et cuisson : Former des boules sur une plaque à pâtisserie, décorer chaque morceau de craquelin et enfourner à 220°C, puis baisser la température à 180°C et terminer la cuisson.

Recette de crème :
Préparation de la base : Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter au lait vanillé et cuire à feu doux en remuant constamment.

Touches finales : Refroidissez le mélange, ajoutez le beurre mou et battez soigneusement jusqu’à consistance lisse.

Après refroidissement, remplissez chaque profiterole avec la crème préparée. La délicatesse qui en résulte vous ravira sans aucun doute par son goût exquis et son aspect présentable.