Pâtes aux aubergines, comment les rendre savoureuses, diététiques et avec une seule cuillerée d’huile !

Les ingrédients

300 g de tagliatelles (toutes autres pâtes de votre choix conviennent également)
2 aubergines coupées en cubes
300 ml de concentré de tomates
20 g de parmesan râpé
6 tomates cerises coupées en quartiers
2 cuillères à soupe de crème légère
2 gousses d’ail hachées
½ oignon, haché grossièrement
Une cuillerée d’huile d’olive extra vierge
Assez de persil haché
Assez de poivre Assez
de sel

La préparation

Commencez par verser un filet d’huile dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir, puis ajoutez les aubergines et assaisonnez de sel. Faites ensuite revenir le tout quelques minutes.

Versez ensuite un peu d’eau, couvrez la casserole et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Ajoutez ensuite du sel et du poivre, couvrez à nouveau la casserole et laissez cuire encore 15 minutes.

Ajoutez maintenant la crème, mélangez, ajoutez les tomates cerises, couvrez à nouveau la casserole et poursuivez la cuisson 5 minutes.

À ce stade, l’eau est bouillie, salée et les tagliatelles ajoutées ; après un moment, versez une louche d’eau de cuisson sur les aubergines, égouttez les pâtes, ajoutez-les à la poêle avec la sauce, faites-les bien revenir quelques secondes, puis saupoudrez-les d’un peu de parmesan et de persil.

Bon appétit!

Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes environ
Temps total : 45 minutes
Portions : quatre environ
Calories : 390 par plat