Sans aucun doute, la cafetière italienne traditionnelle, également connue sous le nom de Moka, ne se démode pas et n’a pas besoin d’être mise à jour.

En fait, ni les cafetières à capsules actuelles, ni les cafetières à filtre, ni les plus sophistiquées, n’ont réussi à la retirer de la circulation.

Avec un mécanisme simple, elle a réussi à plaire à plus d’une génération au fil du temps, produisant un café vraiment de qualité. Votre café mérite un bref retour sur son histoire :

Cafetière Bialetti
Son origine remonte au siècle dernier, dans les années 1930, époque où les machines à expresso étaient déjà perfectionnées pour un usage professionnel.

Cependant, il manquait un appareil permettant de préparer le meilleur café à la maison et permettant à la famille de déguster du café fraîchement préparé.

Face à ce besoin, l’ingénieur Alfonso Bialetti a conçu et breveté sa cafetière révolutionnaire en 1933. Elle s’appelait Moka Express, une cafetière en aluminium.

Les Bialetti originales et leurs descendantes sont des cafetières en aluminium, qui conduisent très bien la chaleur, soit avec une poignée, soit avec des poignées en bakélite, un plastique résistant qui évite les brûlures.

Cafetière italienne
Comment préparer un bon café dans une cafetière italienne
Cafetière italienne comment l’utiliser
Tout d’abord, la cafetière est divisée en 3 pièces principales : une chambre de base ou réservoir, une sorte d’entonnoir ou seau pour les grains de café, et une chambre supérieure en forme de verseuse avec un couvercle. Il dispose également d’un filtre plus fin et d’un élastique en bas.

Lorsqu’une chaleur plus faible est appliquée à la cafetière préparée avec de l’eau et du café moulu, la température chauffe l’eau à 90 °C. De cette façon, une pression est générée qui fait monter le liquide avant qu’il ne bout.

L’eau chaude monte et passe par l’entonnoir à café qui l’infuse et continue de monter à travers les conduits, en passant par les filtres, jusqu’à la cheminée de la verseuse supérieure, sortant par son ouverture et remplissant ladite chambre de collecte.

Lorsque la base est presque vide, des bulles se forment et annoncent l’arrivée du café le plus délicieux. Voyons ci-dessous les 7 clés pour préparer le café parfait dans une cafetière moka :

1) Choix de café pour la cafetière italienne

Avant tout, la qualité de la mouture est essentielle. En fait, il nous faut un point de mouture moyen, ni aussi fin que pour une machine à expresso super-automatique, ni aussi grossier que dans une cafetière filtre.

Si nous achetons le café déjà emballé, nous pouvons même rechercher des marques déjà spécifiques aux cafetières italiennes.

2) On remplit le réservoir avec de la bonne eau chaude

Pour s’épargner une étape dans cette préparation car on n’a peut-être pas beaucoup de temps, on chauffe de l’eau minérale de qualité et on remplit le réservoir de la cafetière. Comme nous le savons, nous le faisons juste en dessous de la valve.

C’est une excellente recommandation de chauffer d’abord l’eau, car elle évite que les grains de café moulus ne deviennent trop chauds avant l’infusion.

Sinon, le café pourrait brûler légèrement et altérer son arôme et sa saveur. De plus, on obtiendrait un café beaucoup plus amer.

3) Remplissez la tasse ou l’entonnoir de café

Nous allons remplir l’entonnoir mais en le tenant à la main, avant de le poser sur le socle. Mais très soigneusement et doucement sans presser, contrairement aux cafetières automatiques avec cafetière moka, vous n’avez pas besoin de compacter le café moulu.

Il est indispensable de niveler l’excédent de café avec un couteau ou une cuillère, puis on nettoie ce qui reste sur les bords de la verseuse. Une brosse suffira pour effectuer cette tâche et enfin, on la place au-dessus de l’eau chaude.

4) Fermez la cafetière

Dans cette étape, vous devez fermer la cafetière très soigneusement, en évitant les brûlures, nous allons ajuster la verseuse supérieure sur l’entonnoir, en tournant bien mais sans exagérer avec force. Pour ce faire, nous saisissons par le corps et tournons bien comme nous l’avons déjà expliqué.

5) On met la cafetière à chauffer avec le couvercle ouvert

Vous pouvez chauffer la cafetière avec le socle sur la cuisinière, à feu moyen-doux et avec le couvercle ouvert. Il y a 2 raisons de faire du café avec le couvercle ouvert :

La première raison est de pouvoir voir directement quand la perfusion sort et ainsi vérifier qu’elle le fait à un rythme stable. Il ne faut pas qu’elle explose brusquement mais elle ne doit pas non plus exploser trop lentement, ce qui permettrait de corriger la puissance.
La deuxième raison est liée à la température, car le café ne doit pas être trop chauffé et il en ressortira beaucoup plus équilibré, frais et sucré. Il est donc recommandé de ne pas chauffer la cafetière à feu trop vif, mais plutôt à feu modéré à doux.
6) Fermez le couvercle et retirez du feu

Une fois que le café atteint la bonne température, fermez le couvercle et éteignez le feu. Nous retirons la machine lorsque tout est sorti, afin qu’elle ne surchauffe pas. Lorsque vous entendez le bruit typique du café, comme un bouillonnement, cela indique que le café est prêt.

7) Servir immédiatement

Le café doit être bu fraîchement et jamais réchauffé. C’est possible, mais nous dégusterons une boisson médiocre et probablement très amère et brûlée, sans les qualités aromatiques délicates des grains d’origine.

Comment nettoyer et sécher la cafetière italienne
Clairement la norme italienne est de rincer les 3 pièces immédiatement, on lave la casserole avec de l’eau tiède et on la frotte à la main ou avec une éponge douce mais qui ne contient pas de savon.

Lorsque la cafetière est lavée immédiatement, elle sera très propre. A prendre en compte, les modèles en inox peuvent être nettoyés avec un détergent neutre.

Lorsque vous avez des taches très difficiles à enlever, vous pouvez les frotter avec des grains de café grossiers. Également pour les traces blanchâtres qui pourraient apparaître, nettoyez-les avec de l’eau tiède et du vinaigre.

Enfin, une fois toutes les pièces lavées comme expliqué ci-dessus, elles sont bien séchées et la cafetière est rangée mais sans assembler les pièces pour que l’air puisse circuler.