Cela a dû nous arriver à tous lorsque nous avons vu du jambon cru et nous avons dû réfléchir à la façon dont il est fabriqué et à ce qui le rend si délicieux. Cela m’est arrivé il y a quelques années, alors que je prenais une collation avec mes amis et que j’ai demandé la personne qui a apporté le jambon cru maison comment et où il l’a préparé.

Et il a répondu qu’il faisait le jambon cru maison à la maison, pensant que c’était une blague, j’ai ri mais à la fin de la bouchée, il m’a donné la recette et j’ai vérifié que c’était vrai. C’est quelque chose d’unique de le faire soi-même, oui, cela a pris beaucoup de temps mais le résultat final est incroyable.

Après avoir fait une première fois du jambon cru, j’en ai toujours au réfrigérateur soit pour le déguster avec du bon pain, soit pour une pizza au jambon cru et à la roquette, c’est exquis !

Jambon cru maison
Comme je l’ai déjà dit, c’est très facile à réaliser mais cela demande du temps et du soin, cela se passera parfaitement à condition de suivre les étapes à la lettre, d’ailleurs je vous laisse aussi une mini recette pour ceux qui aiment le sucré et nourriture aigre.

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Jambon cru maison
Comment faire du jambon cru maison
Comment faire du jambon cru maison
Ingrédients

1 cuisse de porc
1,4 kg de gros sel
60 gr de sel de salaison
600 gr de sucre
1 cuillère à soupe de poivre moulu
1 cuillère à soupe de muscade
2 litres d’eau
préparation
Nous commençons à désosser la cuisse, en supprimant l’endroit où il y a plus de viande et en l’assortissant pour lui donner une forme arrondie.
Ce n’est pas grave s’il y a trop de graisse, vous la retirez plus tard lorsqu’elle est sèche car la graisse donne beaucoup de saveur dans le processus.
Dans un bol on mélange le gros sel, le sel de salaison, le sucre, le poivre et la muscade, il est important de bien mélanger.
Nous plaçons le porc dans un grand récipient, ajoutons le mélange de sel et massons le dessus et le dessous. Nous le laissons au réfrigérateur, bien couvert, pendant environ 24 heures.
Après 24 heures. Nous transférons le porc dans un autre récipient plus petit et ajoutons les 2 litres d’eau, si le liquide ne recouvre pas toute la viande alors nous devons faire plus de saumure.
Si le jambon flotte, la seule chose que vous avez à faire est d’ajouter du poids avec ce que vous voulez, mais soyez prudent car quoi que vous mettiez dessus, il doit résister aux 22 jours pendant lesquels nous le laissons au réfrigérateur. Il doit être situé en dessous du réfrigérateur mais au-dessus de l’endroit où sont conservés les fruits et légumes.
Après 22 jours, il faut laisser égoutter le jambon puis le laisser rincer sous l’eau pendant 1 heure à l’eau froide. Cette étape est importante, l’eau froide élimine tout l’excès de sel.
Ensuite, on le laisse égoutter jusqu’à ce qu’il soit complètement sec (on peut s’aider de papier ou d’un torchon pour accélérer cette étape). On l’enveloppe dans du papier cellophane microporeux jusqu’à ce qu’il soit bien enveloppé, on y met un filet à jambon avec le bout vers le ventre.
Dans cette partie, il est idéal de le façonner avec quelques coups pour le laisser bien arrondi et le presser.
Comment conserver le jambon cru
Une fois pressé, il suffit de le laisser dans un endroit qui ne dépasse pas 20 degrés de température et de le laisser pendant au moins 4 mois. L’endroit peut être un réfrigérateur ou un endroit dans la maison qui est constamment ventilé.

Combien de temps se conserve le jambon cru ?
Une fois les 4 mois écoulés, vous voyez combien vous souhaitez consommer au même moment et combien vous pourrez réserver pour un autre jour au congélateur. Le jambon cru peut se conserver entre 6 et 7 mois congelé.

Comment préparer du jambon cru au melon
Pour cela, nous avons besoin du jambon préparé et d’un melon (celui que vous aimez le plus). Ce que nous faisons, c’est couper le melon en portions, soit en bâtonnets, soit en cubes.

On met le melon dans un récipient et on procède à l’envelopper avec le jambon, on s’aide d’un cure-dent pour qu’il ne se déroule pas.

Jambon cru maison
Jambon cru au melon
Jambon cru sans TACC
Pour le jambon sans gluten, il est conseillé de vérifier si tous les produits que vous utilisez dans sa préparation (tous les ingrédients, du sel au sucre) doivent mentionner Tacc Free ou Gluten Free. Pour ma part, si je sais qu’il y a une personne atteinte de la maladie cœliaque, j’achète auprès d’un fournisseur de confiance.