Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes

ingrédients

1 aubergine
2 pommes de terre
1 œuf
30 g de parmesan râpé
100 g de chapelure
Huile de cacahuète
Sel

Préparation

Comment faire des boulettes de pommes de terre et d’aubergines à la parmigiana ?

Lavez les aubergines et coupez-les en cubes. Faites-les blanchir dans une casserole avec du sel. N’ajoutez pas d’eau ou d’huile. Couvrez et laissez les aubergines ramollir un peu. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en tranches et placez-les dans un bol. Ajoutez les dés d’aubergines et mélangez le tout.

Ajoutez le parmesan, la moitié de la chapelure, l’œuf et une pincée de sel. Bien mélanger pour rendre la préparation compacte. Utilisez vos mains pour former des boulettes de viande et roulez-les dans le reste de chapelure.

Pour faire frire les boulettes de viande, faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle. Quand c’est chaud, ajoutez les boulettes de viande et faites-les dorer uniformément. Pour les cuire, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge. Cuire les boulettes de viande au four ventilé à 180° pendant environ 15 minutes en les retournant de temps en temps. Les boulettes de pommes de terre et d’aubergines parmigiana sont prêtes.