Les côtelettes sont peut-être le plat de viande hachée le plus courant et le plus apprécié préparé à la maison en Russie – c’est rapide, simple et très savoureux.

La principale difficulté est qu’il n’est pas toujours possible d’obtenir la jutosité souhaitée des côtelettes – elles ressortent parfois sèches et dures, ce qui réduit leur goût.

Et le point ici n’est pas dans le choix du type de viande.

Mon amie, qui travaille comme cuisinière dans un restaurant, est célèbre pour ses côtelettes pour lesquelles les gens sont prêts à faire la queue.

Après beaucoup de persuasion, elle a partagé avec moi le secret pour faire des côtelettes parfaitement juteuses, et maintenant je veux partager ce secret avec vous.

Le secret est dans la marinade Selon mon ami, la clé de la jutosité des côtelettes est de faire mariner la viande hachée, ce qui m’a complètement surpris. Et vous ?

Passons maintenant aux détails.

Les côtelettes idéales sont obtenues à partir de viande coupée au couteau, bien que l’utilisation d’un hachoir à viande simplifie grandement le processus.

Pour la viande hachée, il est recommandé d’utiliser deux types de viande : une plus grasse, comme le porc, et une plus maigre, du bœuf ou du poulet.

Des épices sont ajoutées à la viande hachée préparée, y compris le poivre noir obligatoire, ainsi que d’autres au goût.

Il est important de se rappeler que vous ne devez pas encore ajouter de sel, car cela absorbe l’humidité et peut dessécher les côtelettes.

En guise de marinade, de l’eau minérale gazeuse très froide est versée dans la viande hachée à raison de 100 à 150 ml par kilogramme de viande hachée.

Après avoir ajouté de l’eau, mélangez soigneusement la viande hachée et battez-la sur la table en la transférant dans un sac pour améliorer la texture.

Ensuite, la viande hachée est marinée au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.

La dernière étape consiste à ajouter de l’oignon finement haché et du sel à la viande hachée avant de la faire frire.

Les escalopes sont frites dans une poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés ; vous pouvez éventuellement paner.

Le résultat est des côtelettes extrêmement savoureuses et juteuses que tout le monde adorera.