De toutes les recettes de jarret de porc que je connais, celle-ci s’est avérée être la plus attrayante pour moi. Je partage avec vous cette méthode, qui permet d’obtenir des pilons exceptionnellement tendres, moelleux et dorés, et tout cela avec un minimum d’effort.

Processus de cuisson :
Je commence par laver soigneusement le tibia à l’eau froide et le sécher. Ensuite, j’enlève soigneusement la fourrure restante en utilisant le feu. En conséquence, je me retrouve avec un pilon propre et de couleur claire.

Je place deux pilons dans une poêle adaptée, j’ajoute du sel et du cumin. Je le remplis d’eau froide et y mets le feu.

Après ébullition, retirez délicatement la mousse jusqu’à ce qu’elle cesse de se former abondamment.

Ensuite, je ferme le couvercle, baisse le feu au minimum et laisse cuire une heure et demie en retournant périodiquement les pilons.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, je prépare une sauce simple qui donnera aux pilons du moelleux et une teinte dorée. Mélanger la moutarde douce avec le miel jusqu’à consistance lisse.

Après la cuisson, je sors les pilons du bouillon, les place sur une assiette et les refroidis légèrement, après quoi je verse dessus la sauce moutarde-miel en lubrifiant soigneusement toute la surface.

Ensuite, j’emballe les pilons dans un manchon de cuisson et les envoie au four préchauffé à 175 degrés.

Les pilons sont cuits pendant une heure, puis je coupe la partie supérieure du manchon, graisse les pilons avec le jus du manchon et les remets au four 15 minutes à 180 degrés.

Le résultat est des pilons incroyablement beaux et incroyablement appétissants, avec une croûte tendre et moelleuse et une viande juteuse à l’intérieur qui se sépare facilement de l’os.

Cette recette est un vrai régal pour tous les amateurs de viande !

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